Description

La plantation de João Tavarez se trouve près d’Ilheus, dans l’État de Bahia. Historiquement connu pour être un pays exportateur de cacao, le Brésil a connu dans les années 1990 une épidémie de balais de la sorcière, une maladie cryptogamique causée par Moniliophthora perniciosa qui a détruit plus de 90 % de la production. Aujourd’hui, quelques planteurs relancent la production d’anciennes variétés avec soin. Ainsi, João Tavarez réalise une fermentation et un séchage exemplaires, lui permettant de fournir des fèves de qualité. Il a notamment une parcelle très exclusive et rare d’Amelonedo blanc, nommé Catongo, A la suite d’une torréfaction douce, ces fèves atypiques révèlent toute leur singularité et leur douceur.

Un chocolat clair à l’image des fèves dont il est issu : rare, doux et surprenant.